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黑蒜的加工要点

点击次数:   更新时间:16/12/27 14:28:12     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:

  黑蒜又名发酵黑大蒜,需要采用新鲜的大蒜,在高湿高温的环境中发酵制作而成。在该产品的加工过程中有很多制作要点需要注意,只有遵循了这些要点,才能制作出合格的食品,这样的产品不仅会吸引消费者的眼球,还能给生产者带来更多的利益。

黑蒜

  1、用于黑蒜加工的新鲜大蒜应选择完整、未剥皮、饱满、不长霉点的大蒜。
  2、为了防止大蒜失水、萎蔫,检验合格后的大蒜应放入温度在-1~0℃,湿度是70%~80%的冷库储藏。
  3、大蒜在进行加工前还需要清洗一分钟,然后放到离心机内甩干,放在阴凉干燥的环境中摊晾4~6小时之后,再分级挑选。
  4、黑蒜厂家建议大家应选择玻璃或陶瓷进行该产品的发酵工作,不要采用塑料容器,里面易存在异味,而且大蒜一定要整齐的摆放在发酵容器中。
  其主要工艺流程:
  有机大蒜→原料分选→清洗→热风干燥(发酵)→回软→包装→金属探测→检验→黑蒜成品
  因为黑蒜在发酵熟成过程中,未使用任何添加剂,所以,根据生蒜状态的不同,黑蒜在口感和颜色上,会有少许区别,不会影响黑蒜的品质和食用效果,还要值得注意的是小朋友在食用的时候一点要在家长监护下,防止整粒吞咽危害生命健康。
  黑蒜在发酵过程中对温度、湿度以及盛放容器等一系列外部因素都有一定要求,因此为了保证产品的质量与口感,生产者应挑选带皮的大蒜进行发酵,然后严格按照上述要求进行操作,提高成品率。
小编:fir


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