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如何通过温度判断黑蒜的成熟阶段

点击次数:   更新时间:18/07/05 15:50:07     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:

  黑蒜在发酵过程中颜色上实现了由白到黑的转变,成熟后的过度发酵不仅不会有好的食用效果,还会影响产品的口感,因此我们要掌握判断成熟的方法,常见的方法就是通过温度判别,所以厂家在制作的时候都会注意温度的控制。

黑蒜

  黑蒜是鲜大蒜物理变化除去辛辣和刺激味道后加工出来的保健食品,口感好,更容易被人体吸收,功效更多。
  制作是带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品,黑蒜礼盒厂家告诉您,在加工过程中可以通过物理变化的温度感官去测定产品的成熟阶段。一般冷冻30小时为一阶段,二阶段是冷冻120小时,温度在45度,三阶段是恒湿加热130小时,温度为80度,四阶段为干燥110小时,降温45度。
  还要值得注意的是大蒜采收以后,蒜头的温度一般在5℃以上,在这样的温度下,大蒜容易失水、萎蔫,同时,微生物的生长繁殖速度比较快,容易缩短储藏寿命。所以,大蒜采收检验合格之后,要尽快送入冷库储藏。在储藏过程中,要创造适宜大蒜休眠的环境条件,适宜的储藏温度是-1-0℃相对湿度是70%-80%。
  黑蒜在经过不同温度的发酵后,就已经完全成熟,可以包装销售了,生产厂家在这个时候一定要做好温度数据统计,把握好成熟时机,这样不仅能够提高生产效率,还能保证口感增加首次消费的消费者的好感度。
小编:fir

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