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什么是独头黑蒜

点击次数:   更新时间:16/08/05 09:25:08     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:
  提起大蒜很多人不会陌生,它作为人们日常生活烹饪中常用的一种调味品能够提高大家饮食的品味,但是提到独头黑蒜,很多人却一脸茫然,这种食品在日常生活中似乎并不多见,它其实是黑蒜的一种,是由我们常见的大蒜制作的,下面就带大家了解一下什么是独头黑蒜。
  独头黑蒜使用的原料是独头蒜,蒜子不分瓣,剥皮后可以发现里面是一粒圆形的蒜子,整个蒜的直径规格一般小于普通大蒜。黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。
  是用新鲜的独头蒜,放到高温高湿的发酵间内,不加任何添加剂,让其自然发酵60-90天制成的产品。通过发酵,独头黑蒜会呈黑色,不辛辣、不刺激,没有蒜味,代之以酸酸甜甜的果脯口感。同时,经长时间的发酵使独头蒜的营养成分比发酵前发生了变化,保留生大蒜原有成份外,大蒜中所含的蛋白质被分解为18种对人体有益的氨基酸、碳水化合物被分解为果糖,抗氧化衰老功效是大蒜的十倍,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,被很多消费者作为长期坚持食用的保养品。
  口感柔软,偏甜酸无刺激,黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
  所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
  独头黑蒜中蛋白质和碳水化合物含量是普通大蒜的2倍以上,能量比普通大蒜高近20倍,果糖含量是普通大蒜的18倍,多酚含量高于普通大蒜近10倍,膳食纤维含量高于普通大蒜50%,氨基酸含量是普通大蒜的3倍,维生素含量是普通大蒜的2倍,钾、磷、镁、钙、钠等微量元素含量均远远高于普通大蒜。
  独头黑蒜是大蒜经过一段时间自然发酵形成的产物,除了具备打算杀菌等作用外,还具备了很多微生物的作用抗氧化能力增强,并且改进了原有辛辣的口感,使人们更容易去接受。常人吃了有很好的食疗作用,孕妇常吃可以孕育健康聪明的宝宝,从此可见独头黑蒜的好处有很多。
小编:fir
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