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独头黑蒜的加工制作

点击次数:   更新时间:18/12/29 10:46:12     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:
  独头黑蒜是由独头蒜经过蒸煮发酵而成的一种食品,其制作工艺较为简单与葡萄酒等相差不大,只要掌握一定的技巧就可以自己在家中制作,而且制作成本较低而又健康美味的食物何乐不为。下面就教大家如何制作好吃的黑蒜。
  1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质,只要是安全耐高温的,并应足以容纳所有的大蒜。
  2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
  3、将包好的容器放在烤箱中,设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间,并且不会自动关机。
  4、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用,若要得到最好的效果,你应该等整整40天。到那个时候,蒜瓣将成为乌黑的颜色,有点软有点甜。
  如果您不着急食用的话,还可以把挑选好的大蒜放在陶瓷容器中密封好,然后放在高温环境中,经过60天左右也是可以制作出口味很好的独头黑蒜。注意在制作前请选用完整,饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高,最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
  独头黑蒜的加工发酵过程中需要一定的水分与空间,确保每一个蒜瓣都能够完全发酵,并且要保障在无菌的环境中进行,当蒜瓣颜色变黑时,就说明已经成功,可以食用了。对于吃不完的黑蒜的保存需要注意的是吃完封严袋口,例如比较好的黑蒜,黑蒜一般可以保存3个月,不拆封可以保存时间较长,但必须放在阴凉干燥处保存。
小编:fir


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