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黑蒜月饼

点击次数:   更新时间:16/09/12 17:18:09     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:
  中秋节快到了,月饼自然也不能缺席,大家平时都吃惯了五仁、枣泥月饼,近年来也出现好多口味新奇的月饼,其实黑蒜也可以制作月饼,集传统月饼的特色与产品的营养于一身,让人们在享受传统美食的同时,增添一份健康与营养。
  黑蒜月饼和普通月饼的加工制作方法一样,它是以黑蒜和面粉为原料,根据配方拌匀,经过揉透成型后进行烘烤,熟透即可出炉。加工后的月饼具有表面金黄油润、平整饱满、皮馅厚薄均匀、饼皮松酥的特点。同时,因为黑蒜具有酸甜口感,所以月饼加工中并不需要再加入糖,血糖高人群也可以食用。制作步骤如下:
  (1)先预热烤炉上温190度,下温150度;
  (2)取低筋粉过筛,用刮板在中心旋转开涡;
  (3)将月饼糖浆、40.2Brix的黑蒜浓缩汁、枧水和花生油,充分搅拌均匀,使其从澄清变为乳浊液;
  (4)把糖浆混合液加入到面粉的涡中,再用刮板把面粉盖上混合液,混匀并不断叠压,最后用保鲜膜盖上,使面粉松弛;
  (6)确定饼皮和馅料的重量,包馅、入模;
  (7)把饼模朝上在台上敲击使饼与模松脱,把手放在饼模下,朝下敲出成形的月饼,摆好,放入已预热烤炉烤10分钟,使其熟化,定形;
  (8)拿出使稍凉后涂上蛋液,分刷3次,再放入烤20分钟,中途时把烤盘转180度,烤至表面变色即可出炉。在月饼皮中加入黑蒜浓缩汁,能够很好的利用黑蒜的有效成分,同时通过黑蒜的酸甜口感,中和月饼馅料中的甜腻口感,保留并增加了原有的生理活性物质,尤其黑蒜多酚及抗氧化能力比生大蒜显着增加,是保健月饼馅原料的良好选择,同时克服单纯以黑蒜汁为原料制作食品存在风味差、成型性差、粘牙等质构缺陷,配合传统工艺制作月饼,能够取长补短,相互兼容,带来一款口味独特且营养丰富的月饼。
  千层酥的饼皮,融合精选发酵黑蒜,一口,都是浓香酸甜黑蒜,月饼界的新宠儿,丰富内馅触动您的味蕾,多层次带来绝妙口感,健康好滋味。
  月饼象征着团圆和睦,是中秋节必食之品,喜欢创新的人们可以尝试一下黑蒜月饼,也许你会一不小心爱上它酸甜软腻的口感呢,它不仅味道好,同时还能为人们带来健康。
小编:fir


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