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黑蒜加工三个阶段

点击次数:   更新时间:16/12/09 14:03:12     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:
  黑蒜是通过发酵,也就是酶促反应加工而成的,其生产主要在高温高湿室内进行,可以分为三个阶段;当它处于激活期酶素活期时也有三个阶段,下面黑蒜厂家为您详细介绍黑蒜生产加工的不同过程经历的不同阶段阶段,希望可以帮助大家更好的了解黑蒜。
  一、黑蒜在高温高湿室内的生产可以分为三个阶段:
  第一阶段:是在45~60℃的环境下,加快大蒜中各类生物酶的反应,将蛋白质水解为氨基酸类。
  第二阶段:进入下一阶段,在70~90℃的温度下大蒜发生羰氨反应,也就是大蒜中的氨基化合物和羰基化合物发生的反应,形成黑色素。
  第三阶段:大蒜在55~65℃下进行的酶促反应,进入熟成过程。
  二、激活期酶素活期又分为三个阶段:
  第一阶段:在85~95°C范围内,发酵30~50小时;
  第二阶段:在65~75℃范围内,发酵60~110小时;
  第三阶段:在55~65℃发酵60~110小时。
  由于酶素发酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣儿的大小、大蒜中的pH值都不一样,所以在生产中,每一个阶段温度控制到多少,需要发酵多少个小时,还要由有经验的技术人员来确定。
  黑蒜的生产加工过程虽然简单易操作,但其中却包含了不少反应,所以大家不要小看了制作方法的简易,如果制作出来的产品不好吃,这往往就是在制作期间没有把握好这几个阶段的操作。
小编:fir


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