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黑蒜浓缩汁提取工艺

点击次数:   更新时间:19/09/26 17:19:09     来源:www.chellbellz.com关闭分    享:
  黑蒜是一种高温的发酵的产物,经过这样加工过的大蒜呈现的是黑色,所以被称为黑算蒜,这样的黑蒜虽然已经经过了高温,但是它仍是有是分在的,在其再加工产品上,我们可以将其制出浓缩汁,这样作为液体其营养成分不变可以为牙口不好的老年人食用。
  黑蒜因食用不方便,限制了其消费市场。如果将黑蒜深加工制成黑蒜浓缩汁和黑蒜粉等则既方便食用,又可提高黑蒜的附加值,也符合现代生活节奏下开发以“方便、健康、独特风味”为主的新型食品。可以快捷、方便地为其生产提供原料,简化生产工艺。比如可以在黑蒜果醋、黑蒜风味酱油、黑蒜风味的冰激凌等新型食品配料中使用。
黑蒜汁是以水为提取剂,通过破碎浸提、压榨、固液分离等步骤提取黑蒜中的水溶性成分,并制成黑蒜汁或浓缩黑蒜汁,用于黑蒜汁饮料、黑蒜醋、黑蒜酱油等液态食品配料。张培旗等采用喷雾干燥方法,制备黑蒜粉,对影响黑蒜粉质量特性的参数如进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量及环糊精添加量进行了研究,得到制备高品质黑蒜粉的最佳工艺参数。
另一方面,黑蒜的价格相对来说也比较高,市场占有率不高,很多人还不了解黑蒜,因此本实验主要以优化提取出的黑蒜浓缩汁为原料,研制出黑蒜软糖,不仅成本低,而且口感独特。因此,黑蒜浓缩汁及黑蒜软糖的研制不仅能保留黑蒜营养价值,也能提高黑蒜的附加值,丰富黑蒜制品的种类,使黑蒜更加广泛地普及到人们的日常生活中。
  影响黑蒜提取工艺的最主要因素是提取液中醋酸的浓度。醋酸水溶液提取的比纯水提取的产品,更澄清,易于过滤而且黑蒜的香气较浓。在明胶软糖的制作过程中,配比一定量的高酯果胶可以起到协同的效应,使软糖胶体的质地,具有较好的弹性和粘性。在糖类的配方中添加葡萄糖浆后,不但可以阻止返砂、延长储存期,并使软糖具有温和的甜味和保湿性,而且还改善了凝胶的特性,使凝胶的质构强度相应降低,熔点提高,并产生粘稠性。软糖配方中添加适量的柠檬酸,可以改善产品的风味,但是柠檬酸的添加量过大时,会破坏了胶体的网状结构,导致糖体变软,而且过酸掩盖了软糖的风味,因而影响了感官品质。
  现在黑蒜的产品形式就越来越多样化,这样满足了不同消费者的食用方式要求,而且经过深加工的黑蒜在口感上更加丰富,食用后不断的刺激消费者的味蕾,让使用者越来越喜欢。
小编:fir
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